Кулинары предпочитают золотистую свеклу и розово-белую полосатую свеклу чиоджиа, потому что из них не «стекает» цвет, в отличие от красной свеклы. Из них можно приготовить яркие салаты. В предлагаемом салате хрустящий фенхель и кремообразный авокадо создают структурный контраст со свеклой, а вкус тонких стружек сыра рикотта добавляет приятный солоноватый привкус. Этот твердый белый сыр из овечьего молока с юга Италии изготавливается методом засаливания, прессования и быстрого созревания.

Ингредиенты:

4 свеклы, желательно золотистых или чиоджиа (около 500 г без ботвы)
1 небольшая луковица фенхеля
45 г сарикотты или сыра фета
1/2 большого авокадо
1 столовая ложка измельченной плосколистной (итальянской) петрушки

Для кислого соуса

1 1/2 столовой ложки свежего лимонного сока
1 луковка лука-шал ... Читать дальше »